Ingrediente care leaga mixul?

[tonny]

Exista un liant mult mai puternic si mai ieftin decat toate de care discutati pe aici....

Cred ca liantul ala minunede care zici ca e si bun si ieftin face ca bilele solubile sa nu lucreze ca unele solubile,ce zici Vladut oare am dreptate?

[clabuc]

Exista un liant mult mai puternic si mai ieftin decat toate de care discutati pe aici....

pesmet ?

[Tilea Gabriel]

Exista un liant mult mai puternic si mai ieftin decat toate de care discutati pe aici....

Hai spune-l , nu o mai lungii .

[Vladut Mateianu]

Gluten de grau. Folositi-l cu incredere, este cel mai bun liant.....

[tonny]

Corect,glutenul este un foarte bun liant dar este slab nutritiv dar in rest este foarte ok.
Va multumesc pentru interesul aratat acestui topic.

PS Si faina de orez foarte fina este si liant si intaritor foarte bun de asemenea si destul de ieftin

[pharaoh]

Slab nutritiv? Citisem undeva ca are vreo 70% proteina. Si un alt motiv pentru care se foloseste in panificatie este ca imbogateste painea in proteine.
Oricum, nu este folosit pentru motivul asta la boiles. Eu pun in cantitate mica, 50-75 g / kg mix.

[cipibm]

Glutenul intradevar are un nivel ridicat de proteine dar este foarte greu digerabil.

[oanavictor]

Glutenul intradevar are un nivel ridicat de proteine dar este foarte greu digerabil.

si nu lasa boilliesurile sa se intareasca ,din acest motiv boilliesurile nu devin crocante ,mai degraba devin lipicioase .

[pista bv]

Si daca nu va suparati nu mai blow out. pentru ca s-a lipit de cerul gurii
Faina de grau, oare nu-i tot aia? Va intreb ca sa nu ziceti ca nu stiu

[pista bv]

Fara caterinca. Glutenul nu este tot una cu faina de grau?